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Impianti dell'industria alimentare A ( 5 CFU )
Prof. Roberto Rizzo
     Tel. 0521.905873 - Fax. 0521.905705           E-mail. roberto.rizzo@unipr.it

Finalità
Scopo del corso è fornire agli allievi le conoscenze interdisciplinari e specialistiche per affrontare lo studio e la progettazione di impianti per produzioni agroalimentari e alimentari. Vengono affrontati i principali aspetti tecnologici, tecnici, economici ed ergonomici proposti dall'attuale stato dell'arte e vengono esplorate le possibili evoluzioni future sulla base del risultati della recente ricerca applicata.

Programma
I - Problemi generali
„X Introduzione.
„X Considerazioni sul processi viventi.
„X Il controllo dei microrganismi.
„X Microrganismi e problemi industriali.
II - Le tecniche alimentari
„X Conservazione a temperatura ridotta.
„X Confezionamento asettico.
„X Trattenenti HT.
„X Irradiazione.
„X Disidratazione.
„X Essiccamento sotto pressione.
III - Condizionamento
„X Preparazione del contenitori.
„X Preparazione degli alimenti.
„X Stabilizzazione.
„X Confezionamento.
„X Stoccaggio.
IV - Principali tipologie delle industrie alimentari
„X Ind. Lattiero Casearia.
„X Ind. Conserve Vegetali.
„X Ind. Enologica.
„X Ind. delle Conserve Animali.
„X Ind. delle Acque Minerali e Bevande.
V - Criteri generali di progettazione delle industrie alimentari
„X Ubicazione.
„X Tipologie edilizie.
„X Dimensionamento delle aree e del mezzi di esercizio.
„X Scelta del mezzi di esercizio.
„X Il piano direttore.
„X Definizione dei Layout.

Attività d'esercitazione
Progetto di un impianto per produzioni alimentari.

Modalità d'esame
Esame orale con discussione del progetto.

Propedeuticità
Chimica

Testi consigliati
Appunti dalle lezioni.

 
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